Tortilla de acelga para diabéticos

Las tortillas, son una excelente opción para acompañar carne, pollo u otro alimento principal. Hoy veremos precisamente como elaborar una tortilla de acelga simple.

Para esta tortilla necesitamos:

  • 200g de hojas de acelga picadas, sin tallo
  • 1 cebolla picada
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal

Los pasos a seguir:
Si las hojas de acelga estaban previamente lavadas, solo resta colocar las mismas en una cacerolita pequeña con agua, y hervirlas hasta que cambien su color normal por un tono más oscuro (aproximadamente unos cinco minutos).

Cuando estén cocidas, las escurriremos y las colocamos en un recipiente junto con los huevos previamente batidos, los dejaremos reposar a un lado mientras picamos la cebolla.

Ahora, tomaremos la cebolla picada y la colocaremos en un sartén junto con un chorrito de aceite de oliva. La dejaremos en el fuego hasta que esté transparente (no dorada).

Por último, juntamos la cebolla con el acelga y los huevos, batimos todo junto y llevamos a fuego lento en un sartén profundo. Retiramos, y para servir cortamos en porciones.

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