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Canelones o rollos de verdura fáciles y muy nutritivos

Los canelones, son un plato muy versátil ya que podemos jugar con nuestros gustos a la hora de rellenar los mismos. Como la idea es crear una receta apta para diabéticos, los haremos de la siguiente forma. Primero que nada, conseguiremos:

  • 1 taza de harina
  • 2 huevos
  • ½ taza de leche descremada
  • 150g de queso fresco descremado
  • 1 paquete de acelga
  • 1 cda de aceite
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 ajo
  • ½ cebolla picada
  • Algunas hojitas de perejil
  • 2 cucharadas de queso rallado descremado

Para la elaboración seguiremos estos sencillos pasos:
Batimos los huevos en un recipiente mediano hasta que estén bastante espumosos, luego agregamos la leche, unas cuantas gotas de aceite y seguimos batiendo, por último integramos la harina y batimos hasta que no haya grumos.

Con esta mezcla, prepararemos los crepés o panqueques que formarán los canelones.
Para el relleno:
Cortamos la acelga en tiras finas, quitándoles el tallo y hervimos en una cacerola con un poco de sal y aceite. Cuando estén listas, mezclamos con el queso fresco cortado en cubitos pequeños y con esto rellenamos nuestros crepés.

Para la salsa: colocamos el puré de tomate en una sartén junto con la albahaca, el perejil, la cebolla y el ajo picados y revolvemos hasta que todo esté cocido.
Llevamos los canelones armados a horno, con la salsa por encima y retiramos cuando todo esté bien caliente, antes de servir, espolvorear con queso rallado.